Un aglio gigante tipico della Val di Chiana

托斯卡纳的“aglione”蒜是什么？

aglione 是 aglio（蒜）加上增大后缀 -one，光名字就透着“巨大”：蒜头能长到拳头大小，几乎只产于托斯卡纳的基亚纳河谷。反差在于，尽管名字和长相都像蒜，它的表现却完全不像蒜——味道醇厚甜美，而且non lascia un retrogusto fastidioso，不会留下令人讨厌的后味，因为它缺少让普通蒜变得辛辣持久的那种化合物。

植物学家其实把 aglione（学名 Allium ampeloprasum，即“象牙蒜”）归在韭菜一类，而非真正的蒜（Allium sativum）——这正是它口感温和、易于消化的原因。这种蒜一度濒临失传，如今已成托斯卡纳受保护的特产，是当地手工卷面 pici all’aglione 的灵魂食材。这个后缀很有延展性：-one 表示“大”（portone 大门、minestrone 浓汤），正如 -ino 表示“小”一样。