چلو گوشت بدون آب با پیاز فراوان

波斯菜里的“chelo”是什么？

这道菜做的是 چلو گوشت，慢炖肉配米饭，有个诀窍：完全不加水，只用一大堆洋葱。《این چلو گوشت بدون اضافه کردن ذره‌ای آب درست شده》（“这道 chelo gusht 是不加一滴水做成的”）。چلو (chelo) 是纯蒸波斯米饭，是国民餐桌的基底。

记住这对搭档：چلو 是搭配炖菜或烤肉（چلوکباب）的白米饭，而 پلو (polo) 是把米饭和其他食材一起煮，比如 باقالی پلو（莳萝蚕豆饭）。搞定 چلو 和它的锅巴 تهدیگ (tahdig)，你就掌握了波斯烹饪的核心。