Cómo preparar guacamole rojo en molcajete

西班牙语里 “martajamos” 是什么意思？

当 Janet 把番茄放进石臼（molcajete）里说 “lo martajamos” 时，她的意思并不是把它完全捣烂。“Martajar” 是墨西哥厨房用语，指把食材捣成粗糙、块状的碎块 —— 打碎了但不细腻。所以她做的红牛油果酱特意保留了一点颗粒感。如果你只知道 “machacar”（捣碎）或 “moler”（研磨），这个词就填补了中间那个步骤：粗碎，而非细碎。

她说：“Lo agregamos al molcajete en trozos y lo martajamos.” —— “我们把它切块放进石臼，粗略捣碎。” 词尾 “-amos” 表示 “我们”。几个用法示例：“Martaja el tomate, pero que quede con trozos.” （把番茄捣碎，但保留些块状。）“El maíz martajado se usa para atole.” （粗碎的玉米用来做阿托勒玉米饮。）“No lo muelas tanto, solo martájalo.” （别磨太细，就粗略捣碎一下。）注意：这个动词在墨西哥常用，其他地方可能听起来生疏；别处人们可能只说 “machaca un poco”。石臼（molcajete）就是她用的那个石碗；她说没石臼用叉子也行。