Bitterballen maken van stamppot stap voor stap

荷兰语 “bitterbal” 是什么意思？

bitterbal 是荷兰 kroket 的圆形版本：油炸、裹面包屑、内馅浓郁的 ragout 肉酱，是荷兰 borrel （社交饮酒聚会）和酒吧的标配小吃。名称源自 17 世纪荷兰语 bittertje （一小杯苦味烈酒），过去这道小吃常佐酒食用。如今，bitterballen 与荷兰 vrijdagmiddagborrels （周五下午办公室聚餐）、全国各地的酒吧菜单，以及凡是接受芥末酱和油炸味道的社交场合密不可分。餐厅厨师们不断尝试素食、甜菜根或牛尾等新口味，但经典的小牛肉酱原版依然占据主导地位。Van Dobben 和 Kwekkeboom 是超市冷冻苦球市场的领军品牌。

片段中，一位荷兰厨师用 stamppot （土豆蔬菜泥）制作苦球：“Ik ga namelijk bitterballen maken van stamppot. Andijviestamppot. Die ga ik gebruiken voor de balletjes.”