Класическа пилешка супа с домашен бульон и застройка
B1 Bulgarian 听力练习 · 保加利亚语 · 专为中级学习者挑选
💡 你知道吗？
保加利亚烹饪里的「застройка」是什么？
застройка
名词 · 阴性，烹饪技法
保加利亚汤品收尾的「застройка」：酸奶、鸡蛋、面粉调匀，用热汤回温后淋入锅中
Застройка 是让保加利亚汤品地道的关键一步。把 кисело мляко（酸奶）和整个鸡蛋打散，用冷水把面粉化成顺滑的面糊，两者混合后，再用热汤回温，最后倒回锅里。没有 застройка，пилешка супа（鸡肉汤）只是普通的鸡肉汤；有了它，才是奶奶的味道。
同样的收尾手法也用在保加利亚的其他经典汤品里，比如牛肚汤 шкембе чорба 和豆子汤 боб чорба。视频里，《Готвене за начинаещи》的主持人最后加入 застройка，并签名道：« една такава супчка, си е храна за душата, освен за стомаха »（这么一碗小汤，既是胃的食粮，也是魂的慰藉）。
来自 YouTube 上的 ГОТВЕНЕ ЗА НАЧИНАЕЩИ↗。看原视频→
★你会在什么场合听到
- ▸On Bulgarian cooking channels like Готвене за начинаещи (this clip’s source) on YouTube and recipe collections on Bonapeti.bg where home cooks demo soup-finishing
- ▸On Bulgarian food TV including cooking segments on bTV and Нова ТВ when chefs cook пилешка супа and шкембе чорба
- ▸In Bulgarian food writing on Дневник and Капитал when columnists trace regional soup styles
- ▸In Bulgarian home kitchens whenever the dish ends in чорба (шкембе, боб, гювеч), where *застройка* finishes the pot