Linguine al muggine affumicato e pompia in Sardegna

意大利语里的“pompia”是什么？

Pompia 是世界上最稀有的柑橘之一，几乎只生长在撒丁岛东部的锡尼斯科拉一带。它表皮凹凸不平、长满疙瘩，甚至有个绰号叫“cedro mostruoso”（怪物香橼），果肉酸得几乎没法生吃——撒丁人利用的是它厚实芳香的果皮，蜜饯成糖果，或浸泡制成利口酒。听厨师强调“这可是 pompia，不是橙子”，就是一扇小窗，透出意大利食材有多么本土化。

这种水果是慢食协会的保护项目，因为种植它的生产者网络极小；90 年代初存活的树不足二十棵。经典做法“sa pompìa intrea”是将整颗果实蜜饯。视频里它搭配的是 muggine affumicato——熏制灰鲻鱼，这种鱼的鱼子还是撒丁岛珍贵的 bottarga（鱼子酱）的来源——厨师说他把它“come se fosse il guanciale”，像对待猪面颊肉那样处理。