Assaggiamo e commentiamo la vera baguette francese

意大利面包术语 “alveolato” 是什么意思？

意大利人评判面包或披萨时，常用的词就是 alveolato —— 意指内部充满 alveoli（气孔）。ben alveolato 的面包内部呈开放、多孔、近似蜂窝状，说明经过了长时间发酵，面筋网络强韧。这是赞美之词：气孔意味着面包松软有嚼劲，而非紧实沉重。片段中品尝者不断惊叹法棍内部 alveolato 程度之高。

该词源自解剖学 —— alveoli 既指肺泡，也指牙槽窝，所以 alveolato 字面意思是 “布满小腔隙”。面包师以 alveolatura（气孔分布）作为品质指标。相关内部组织词汇：la mollica（软心，与外皮 la crosta 相对）和 croccante（酥脆/脆爽）。掌握这个词，聊起好面包就更像行家了。