Így készül az ízletes tzatziki

匈牙利语 “levet enged” 在烹饪里是什么意思？

levet enged 的意思是“释出水分” —— 匈牙利食谱里，只要盐把水分从蔬菜中逼出来，就会用到这个短语。给黄瓜撒盐，它不只是入了味；渗透作用把水分从细胞壁里拉出来，聚在一起的这些液体就叫 levet enged。食谱用这个短语提示步骤：撒盐、静置，再把析出的水分挤干，免得稀释菜肴。

这个塔齐基酱食谱就用了这一步：擦丝黄瓜撒盐静置（“hagyjuk állni, hogy levet engedjen”），挤干水分再拌进酸奶 —— 要是省了这一步，酱汁一小时内就会变稀。同样的短语在匈牙利食谱里，处理腌制茄子、卷心菜时也常出现。