Schwarzwälder Kirschtorte Schritt für Schritt backen

德语里 “unterheben” 是什么意思？

在德语烘焙中，「unterheben」是指把材料拌入面糊 — 通常是面粉或打发的蛋白 — 而不是搅拌。你轻轻把面糊翻过添加的材料，反复几次，这样辛苦打进去的气泡才不会跑掉。“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter” — 分 2 到 3 次，小心拌入。搅得太用力，海绵蛋糕就会塌陷。

“Wir heben dann das Mehl so in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter.” — “我们再把面粉分 2 到 3 次小心拌入。” 等面粉倒进去后，片段里还会再听到一次：“Auch wieder schön vorsichtig unterheben” — “再次轻轻小心地拌拌均匀。” 之后又说：“nachdem alles schön untergehoben ist” — “等所有东西都拌好之后。” “Eiweiß unter den Teig heben” — 把打发的蛋白拌入面糊。 有几点要注意。「unterheben」几乎只出现在烘焙和烹饪里，关键是要保住混合物里的气泡。这两部分在句子里可以分开：heben … unter。过去分词是 “untergehoben”（已拌入），片段里出现了两次。