Ratatouille maison et gratin de pâtes facile

法语烹饪里 “faire revenir” 是什么意思？

在法语食谱里，「faire revenir」指用少量热油或黄油把食材炒软、炒至开始变色 —— 比如洋葱、大蒜或其他蔬菜。把它当成一个固定的烹饪短语来记。逐字翻译是 “使（它）回来”（revenir = "回来\

come back"），但这个字面意思对理解烹饪用法毫无帮助。它是法语里最常见的烹饪动词之一。

厨师说：「Après avoir fait revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive…」 —— “把大蒜和洋葱在平底锅里用橄榄油炒过之后……”。稍后她又用了一次，这次是炒西葫芦：「Faire revenir les cubes de courgettes avec un peu d’huile d’olive.」 把「faire revenir」当成一个固定烹饪短语 —— 字面上的 “回来” 在这里真帮不上忙。它几乎总是和「faire」连用：「faire revenir des oignons」（炒洋葱）、「faites revenir la viande」（把肉炒一下）。通常指温和翻炒，不是大油高温炸。 再举两个例子：「Faites revenir les champignons cinq minutes」（把蘑菇炒五分钟）。「Je fais revenir les légumes avant d’ajouter l’eau」（我先把蔬菜炒一下再加水）。只要你看法语食谱，几乎每一个都会碰到这个动词。