La friteuse à voyager dans le temps : un documentaire sur la poutine

法语里的“terroir”是什么意思？

英语借用 terroir 专指葡萄酒，但在法语里它的含义更广、更日常。一个 terroir 是一片土地，加上它的土壤、气候和世代相传的技艺，les produits du terroir 则是那些只能产自某一特定之地的奶酪、香肠和面包。这就是 appellation d’origine 标签背后的逻辑：产地被视作配方的一部分。

这个词源于拉丁语 territorium，法语使用者在其中听得到 terre（“土地、泥土”）的回响。所以当这段关于薯条肉汁芝士的纪录片里有人问一个地区的 terroir de la friture 可能是什么时，这既是个玩笑，也是个真问题：哪种油炸食品像奶酪归属山谷一样，属于这片土地和这群人？